“鑒湖岸，溢酒香，紹興佳釀佐蟹黃……一壺一碗一舉觴，酒是中國黃。”民謠 《古越龍山》的淺吟低唱，唱不盡紹興小橋流水，也述不完紹興黃酒的悠長歷史。
一直以來，西泠拍賣都致力于紹興地方文化的發掘，陳年黃酒的拍賣更是得到藏家們的認可和贊譽。
此次，西泠印社2018秋季拍賣會，將特別推出“瓊漿醇馥－首屆黃酒手工原釀專場”，多個品類的純手工黃酒佳釀，呈獻給黃酒愛好者和藏家。而這些原釀，都出自古越龍山的中央酒庫。
天下黃酒看紹興
都說有江湖的地方必有酒。我卻偏要說，有酒的地方，才是江湖。
“小二，來壇上好的女兒紅。”在金庸先生的武俠里，“女兒紅”似乎是大俠們“笑傲江湖”的標配。
出了武俠，談歷史論英雄，紹興黃酒的地位也是舉足輕重。
從大禹疏儀狄絕旨酒，到越王勾踐“簞醪勞師”，再到王羲之等名士蘭亭曲水流觴，紹興黃酒文化綿延千年，歷久彌新。
在春秋戰國時期，紹興釀酒技術已頗為成熟。那時，黃酒多用于嘉賞，并留下了越王勾踐“壺酒興國”的典故。
歷經秦、漢、唐、宋、元、明、清，黃酒逐步發展成當地傳統支柱產業之一。紹興的“三缸”之首就是酒缸。而黃酒也越來越親近百姓，逐漸被紹興老百姓當做納采之禮，以酒為陪嫁之物更是紹興男婚女嫁中常見的習俗。其中，最有代表性、最典型的便是“女兒紅”、“狀元紅”了。古時候，紹興人家生女必釀“女兒紅”。后來又演變出生男孩就叫“狀元紅”。
如今，紹興已成為國內最大的黃酒生產基地，黃酒釀造企業多達77家，年產黃酒50萬千升。
從古至今，紹興黃酒也是榮譽不斷。清朝時被評為全國十大名產之一。在1910年的南洋勸業會、1915年美國巴拿馬萬國博覽會、1936年浙贛特產展覽會上多次榮獲金牌和優等獎狀。1979年加飯酒又獲“國家名酒”稱號，由國家經委授予金質獎章和獎狀。
1988年，紹興酒被列為釣魚臺國賓館唯一國宴專用酒。并先后五次作為國禮饋贈過柬埔賽國王、日本天皇以及美國總統尼克松和克林頓。1997年紹興酒成為香港回歸慶典特需用酒。
存世量極少 多為黃酒手工原釀
都說紹興原酒是“軟黃金”，曾“一酒難求”。本次原釀專場，是藏家臻藏紹興陳香陳韻的絕佳機會，更體現了西泠拍賣在發揚吳越底蘊和中華千年“醉美”文化中所做的努力。
這場地方特色濃郁的專場，不乏限量版的酒品。1949年極品花雕、奧運紀念酒、百年辛亥加飯原酒、手工精釀女兒紅原酒、狀元紅原酒、生肖加飯原酒、庫藏原釀加飯原酒、尊藏原釀加飯原酒、小龍壇加飯原酒等等，極具臻藏價值。
▲ 2018西泠秋拍
瓊漿醇馥－首屆紹興黃酒手工原釀專場
1949年極品花雕
說明: 此拍品是1999年古越龍山特別限量制作的極品花雕酒，僅1999瓶，采用1949年釀造的極品陳年加飯酒，由當年公司董事長邱仁甫親筆簽名的金卡限量編號，存世量極少。
踏古道，尋酒香，一路走來，黃酒早已成為紹興乃至浙江的一張“金名片”。歷來，紹興的黃酒都是古法釀制，自然品質更勝一籌，既是純手工，又是原釀，本專場的黃酒似乎更是具備了品鑒和臻藏的價值。
▲ 2018西泠秋拍
瓊漿醇馥－首屆紹興黃酒手工原釀專場
2006-2017十二生肖加飯原酒
說明：生肖文化為中華民族優秀的文化精髓，為將紹興黃酒兩千多年釀酒文化與我國國粹精華十二生肖相結合，2006年~2017年，浙江古越龍山紹興酒股份有限公司推出了國內首款限量版十二生肖紀念酒，由國家級釀酒大師手工小批量特別制作，每年按當年生肖名稱限量制作500壇。
附收藏證書
▲ 2018西泠秋拍
瓊漿醇馥－首屆紹興黃酒手工原釀專場
精品手工特加飯原釀
說明：上世紀九十年代以前，紹興黃酒均采用傳統工藝生產，由于歷時長、工序復雜，所以產量不大，經過多年的消耗，生產于上世紀八十年代的大壇陳年手工原酒存世量極少，是手工原酒中的極品，除古越龍山中央酒庫有少量的庫存，市場上難覓蹤影，極具收藏價值。
按照制作工藝，紹興黃酒可以分為元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒四大類型，加飯酒是其中最具代表性的品種，是紹興黃酒中的最佳品種。本專場中，就有一款限量發行的女兒紅、狀元紅特制藏酒。甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味于一體，呈琥珀色的酒體，馥郁豐滿，芳香誘人。
▲ 2018西泠秋拍
瓊漿醇馥－首屆紹興黃酒手工原釀專場
2011年百年辛亥加飯原酒
說明：紹興為辛亥革命的發源地之一，涌現了如秋瑾、徐錫麟、陶成章等一批革命先烈，為紀念辛亥革命100周年，2011年，古越龍山推出了“百年辛亥紀念酒”，該酒選用2010年釀造的手工冬釀原酒，由國家級釀酒大師親自領銜手工小批量制作，限量發行3000壇。
工匠精神釀造傳世好酒
在紹興，烏篷船的老大被叫作“船頭腦”，而頂級釀酒匠則稱為“酒頭腦”，這接地氣的稱謂，四兩撥千斤地點出了行業老大的地位。
“農歷七月做酒藥,八月做麥曲,九月做淋飯,立冬投料開釀,翌年立春開始壓榨、煎酒,然后泥封窖藏。”紹興黃酒傳統制作工藝頗有講究。而更為講究的是釀酒的原材料。須得是得天獨厚的鑒湖水，上等精白糯米和優良黃皮小麥，釀酒人稱這三者為“酒中血 ”、“ 酒中肉 ”、“ 酒中骨”。
釀酒的法門如此娓娓道來似乎平平無奇，但個中的奧秘以及從夏到春的光陰的故事，卻并不那么簡單。
黃酒，從釀酒人手中誕生，除了溫潤的醇香，更有厚重的文化底蘊。早在2006年，紹興酒釀制技藝被列入國家級非物質文化遺產保護名錄。
黃酒行業作為紹興的傳統行業，既有獨具魅力的釀制技藝，更有脈脈的人文情懷。
